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极致柔软的戚风卷

极致柔软的戚风卷的做法步骤

极致柔软的戚风卷的做法图解1

1. 准备好所有食材和两个无水无油干净的不锈钢盆,面粉过筛,然后把鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入到干净的两个盆里。

极致柔软的戚风卷的做法图解2

2. 纯牛奶玉米油和20克细糖倒入奶锅混合均匀,小火加热至煮沸,离火。

极致柔软的戚风卷的做法图解3

3. 温度降到85度左右,加入过筛后的低筋面粉混合均匀。

极致柔软的戚风卷的做法图解4

4. 混合好的面糊。

极致柔软的戚风卷的做法图解5

5. 面糊降到40度左右,倒入打撒的蛋黄里混合均匀。

极致柔软的戚风卷的做法图解6

6. 混合好的蛋糊用过滤网过滤到蛋糊细腻无颗粒。

极致柔软的戚风卷的做法图解7

7. 紧接着打发蛋白,蛋白盆里加入醋,用电动打蛋器低速打发,打到蛋白呈鱼眼泡状态,加入三分之一的细糖。

极致柔软的戚风卷的做法图解8

8. 然后中速打发,蛋白呈比较细密的状态,再加三分之一的细糖。

极致柔软的戚风卷的做法图解9

9. 此时,蛋白出现了纹路,加入剩下的细砂糖继续搅打。

极致柔软的戚风卷的做法图解10

10. 打发好的蛋白呈硬性发泡。(注意:做蛋糕卷的蛋白不要打发过硬,以免会开裂)

极致柔软的戚风卷的做法图解11

11. 把三分之一的蛋白刮到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀,

极致柔软的戚风卷的做法图解12

12. 把剩下的蛋黄糊全部倒入蛋白中进行快速的翻拌均匀。(注意:翻拌混合过程一定要快以免会消泡)

极致柔软的戚风卷的做法图解13

13. 烤盘底部垫一张油纸或油布,把混合好的蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀摊平。

极致柔软的戚风卷的做法图解14

14. 烤箱提前10分钟预热,中层,上下火140度35分。

极致柔软的戚风卷的做法图解15

15. 烤好的蛋糕冷却后撕掉油纸或油布,在蛋糕表面抹上自己喜欢的果酱。

极致柔软的戚风卷的做法图解16

16. 借助擀面棍卷拉紧,卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半个小时定型再切。

极致柔软的戚风卷的做法图解17

17. 成品。美味极了!