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黑麦果干欧包#享“美”味#

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法步骤

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解1

1. 先把老面材料混合揉匀盖保鲜膜冷藏18至24小时。酵母是低糖酵母我用的红燕子。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解2

2. 发酵好的老面冰箱取出来。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解3

3. 主面团的材料放进揉面缸,

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解4

4. 老面撕成小块儿放进去揉面。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解5

5. 十分钟左右放进果干揉匀即可。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解6

6. 揉匀发面半小时。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解7

7. 半小时拿出来折叠一次,就是面团自然摊开,轻轻拍打辅助面团摊薄,左右向中间折,再上下折叠。继续发酵半小时再折叠一次后,面团发酵两倍以上大。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解8

8. 发酵好的面团倒扣盆子不要用手拉扯面团,破坏面团的空气。面团割开成两份。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解9

9. 取一块面团上面向下折。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解10

10. 下面折上去手掌轻按粘合。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解11

11. 面团翻面轻轻收圆。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解12

12. 接口朝上面团捧入发酵篮,接口再次粘合紧。发酵至面团1.5倍大。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解13

13. 发酵好的面团倒扣在烤盘上割出十字口。我用的石板烤,所以面包是放在面包铲上面转移到石板上面。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解14

14. 我用的蒸汽烤箱,如果没有蒸汽入炉前要先喷热水制造蒸汽,面包胚再进烤箱。烤箱要提前半小时预热,220度烤20分钟左右。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解15

15. 裂口够豪放。

黑麦果干欧包#享“美”味#的做法图解16

16. 凉了切开,内部组织。

小贴士

不同于软欧这个烘烤温度要高,面包皮才会脆,裂口才可以开放的豪爽。
主面团要用冰水,特别是热天要注意主面团的温度不能高于20度。